Cuisses de poulet aux olives kalamata

Un plat riche en couleur, aux saveurs de la Toscane… même si je n’y suis pas encore allé…

Ingrédients:
4 cuisses de poulet
1 tasse d’olives kalamata
1 c. à soupe de moutarde de dijon
2 c. à soupe de sirop d’érable
4-5 branches de thym frais
1 citron
1 tasse de vin rouge
1 tasse de tomates cerises coupé en deux
1 tasse d’épinard
2 tasses de champignons coupé en quatre
2 branches de céleri
1 oignon émincé 
1/2 tasse d’eau
1 c. à soupe de curcuma
Sel et poivre du moulin
2 c. à soupe d’huile d’olive
125 ml. de sauce tomates
1/2 tasse de tomates séchés
4 gousses d’ail

Méthode:
Dans une grande poêle, faire revenir dans l’huile d’olive les cuisses de poulet 3 minutes de chaque côté, retirer et réservez.
Dans la même poêle, attendrir l’oignon, le céleri, les champignons, l’ail et ajouter le curcuma.
Déglacer avec le vin rouge et ajouter la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, la sauce tomate, l’eau, le citron coupé en tranche, le thym, les olives et les cuisses de poulet.
Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux / moyen.
À la dernière minute ajouter les épinards, les tomates séchés et les tomates cerises.
Sel et poivre.
Servir sur un riz blanc.