Fondue décadente de Parmesan

Je suis un grand consommateur de fromage. J’ai toujours été déçu des fondues parmesan que l’on retrouve en épicerie. Nous avons appris cette recette décadente à l’école de cuisine. Je l’ai personnalisée.

Ingrédients

• 450 ml lait
• 50 ml de vin blanc
• 100 g beurre
• 100 g farine
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 1/2 oignon haché
• 1 gousse d’ail haché
• 200 g . de parmesan râpé
• 80 g. de mozzarella

Panure

• 3 oeufs
• 100 g. de farine
• 200 g. de chapelure

Méthode

•  Dans un chaudron, faire « suer » l’oignon et l’ail sans coloration.
•  Déglacer au vin blanc et ajouter le lait et les herbes et faire infuser 5 minutes à feu doux
•  Filtrer et mettre de côté au chaud
•  Dans un autre chaudron, fondre le beurre et faire cuire la farine pour ainsi créer une sorte de pâte qui va servir à épaissir le lait (un roux)
•  Ajouter le lait en fouettant pour créer une pâte lisse
•  Hors du feu, ajouter les fromages et couler dans un moule avec un papier parchemin.
•  Refroidir pendant un minimum de deux heures
•  À l’aide d’un emporte-pièce rond ou carré former les pièces
•  Paner chaque morceau dans la farine, les oeufs et la chapelure
•  Cuire à la friteuse 2 ou 3 minutes et servir chaud