Spécial ASPERGES / V télé

Voici les recettes présentées à l’émission « Ça commence bien + » le 5 juin dernier à V télé.

SALADE DE RUBANS D’ASPERGES CRUES, CLÉMENTINES ET SÉSAMES

L’asperge crue râpée à moins d’amertume, le saviez-vous?

Ingrédients:

2 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe de moutarde de Dijon au basilic

3 c. à soupe d’huile d’olive

2 gouttes d’huile de sésame grillé

Graines de sésame 2 couleurs

Suprêmes de mandarine (en conserve)

100 grammes de prosciutto coupé en petit morceaux

sel et poivre

24 grosses asperges crues

Méthode:

Fouetter le vinaigre de riz avec la moutarde de Dijon et l’huile se sésame. Ajouter l’huile d’olive en fouettant.

Couper le bout coriace de l’asperge. Râper les asperges de haut en bas à l’aide d’un économe, en ne râpant pas la tête. Couper la tête de l’asperge.

Dans une poêle, faire revenir le prosciutto et les têtes d’asperges 2 à 3 minutes.

Mélanger les mandarines, les rubans d’asperges, le prociutto et la vinaigrette ensemble. Saler et poivrer.

FRITES D’ASPERGES AU PARMESAN

Ingrédients:

12 asperges

2 oeufs battus

1/2 tasse de farine tout usage

100 grammes de chapelure Panko

100 gramme de fromage parmesan finement râpé

1 pincé de paprika fumé

Sel et poivre

Méthode:

Mélanger la chapelure avec le parmesan, le paprika, sel et poivre.

Laver rapidement les asperges et les rouler dans la farine. Tremper les asperges dans l’oeuf et les rouler dans le mélange de chapelure.

Faire frire 2 minutes dans la friteuse.

Déguster avec une mayonnaise maison épicée.

SOUPE FROIDE D’ASPERGES, ROQUETTE et FRAISES

Ingrédients:

300 grammes d’asperges

1 tasses de roquette

1 gousse d’ail hachée

300 ml. bouillon de poulet

1 oignon ciselé

2 c. à soupe de beurre

3 branches de thym frais

75 ml. crème 35% (facultatif)

1/2 tasse de fraises coupées en dés

Sel et poivre

Méthode:

Suer l’oignon et l’ail dans une poêle dans un peu de beurre.

Ajouter les asperges et cuire 3 – 4 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu’à temps que les asperges soient tendres.

Ajouter à la fin de cuisson la roquette, le thym et passer le tout au robot mélangeur. Sel et poivre.

Laisser refroidir avant de servir.

Servir avec concassé de fraises.

Note: Possible d’ajouter un peu de crème 35% après le mélange au robot.