Concours Rickard’s

*CONCOURS* J’ai eu la chance d’assister à un cours à la Guilde Culinaire en compagnie du Chef Jonathan Garnier afin d’apprendre comment maîtriser l’art du BBQ hivernal. @Rickards_Beer t’offre la chance de remporter deux laissez-passer à La Guilde Culinaire pour devenir, toi aussi, un pro du BBQ hivernal. Le cours aura lieu le 3 avril prochain à 18 h, un prix d’une valeur de 300 $! Taguez la personne avec qui vous aimeriez y assister, le gagnant sera choisi aléatoirement le 20 mars prochain! #RickardsBBQ #promo

TIRAMISU À LA BIÈRE de chef Jonathan Garnier
photo: Agnieszka Stalkoper.
Portions : 6 – Temps de Préparation : 15 – Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
La crème
4 œufs, blancs et jaunes séparés
1 pincée de sel
60 ml (4 c. à table) sucre pour les blancs
120 ml (8 c. à table) sucre pour les jaunes
500 gr (17 oz) mascarpone
120 ml (8 c. à table) Amaretto
1/2 citron, zeste
Le sirop de bière Rickard’s Red
750 ml (3 tasses) bière Rickard’s Red
90 ml (6 c à table) sucre
45 ml (3 c. à table) beurre
15 ml (1 c. à table) extrait de vanille

12 biscuits à la cuillère
Q.S. Poudre de Cacao extra Brut 100% de cacao, Cacao Barry
Q.S. Crispearls Cacao Barry
Préparation
La crème
Dans un bol, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et à l’aide du fouet, montez en neige. Incorporez le sucre et continuez à foutter pour obtenir une préparation ferme. Réservez.
Dans un bol, à l’aide du fouet, mélangez les jaunes d’œufs, puis incorporez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une crème homogène et mousseuse (blanchir les œufs).
Dans les jaunes d’œufs blanchis, ajoutez, mascarpone, Amaretto, zeste de citron et à l’aide du fouet, mélangez jusqu’à obtenir une crème souple et homogène.
Incorporez les blancs en neige à l’aide d’une spatule, mélangez délicatement, par pliage, pour obtenir une crème légère.
Le sirop de bière
Dans une casserole, portez à ébulition la bière.
Ajoutez le sucre et, à feu doux, laissez réduire de moitié.
Incorporez le beurre et l’extrait de vanille.
Imbibez les biscuits à la cuillère du sirop obtenu encore chaud.
Le montage de la verrine
Au fond de chaque verrine, répartissez une couche de crème mascarpone, puis en alternance, une couche de biscuits imbibés, une couche de crème mascarpone, une couche de biscuits imbibés et en décoration un peu de cacao en poudre et des perles de chocolat.

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