Canard rôti au sirop d’érable, pommes, abricots et porto
Les canards du Lac Brome m’ont demandé de créer une recette festive à partir du canard entier, idéal pour un repas d’action de grâce.
Ingrédients:
1 canard entier du Lac Brome
6 pommes en quartier
1 tasse d’abricots séchés hachés
1 tasse de sirop d’érable
3 oignons coupé grossièrement
4 branches de romarin haché
90 ml de confiture d’abricots
90 ml. de Porto
Sel et poivre
Méthode:
Préchauffer le four à 350’.
Laver le canard.
Dans un bol mélanger les pommes, les abricots, l’oignon, le romarin et 3 c. à soupe de sirop d’érable.
Garnir l’intérieur du canard avec une partie de cette préparation. Verser le reste de la préparation dans la rôtissoire.
Déposer le canard sur la préparation de pommes.
Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, le porto et la confiture d’abricots.
Verser le mélange sur le canard.
Assaisonner le canard de sel et poivre.
Couvrir et enfourner 2 heures 30 minutes.
À chaque 30 minutes, il est conseillé d’arroser le canard avec le jus de cuisson.
Je recommande d’enlever le couvercle pour les 30 dernières minutes afin que le canard devienne doré.
Note: Il est possible à la fin de la cuisson de filtrer le bouillon et de le laisser réduire à feu fort pour en faire une sauce.
