Poulet curry vert Thaï

INGRÉDIENTS
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 poitrines de poulet, coupées en lanières
1 oignon, coupé en quartier
1 poivron rouge, coupé en gros morceaux
1/4 tasse de pâte de curry vert
2 conserves de lait de coco
10 petites aubergines thaï, coupés en deux
2 bâtons de citronnelle, coupés en deux et écrasés
Feuilles de basilic thaï
1 lime
1 piment rouge thaï
Facultatif: 3 feuilles de lime kaffir

MÉTHODE
Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer l’huile et cuire le poulet avec l’oignon et le poivron 5 minutes.
Ajouter la pâte de curry et mélanger.
Poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter le lait de coco, les aubergines et les bâton de citronnelle.
Facultatif: Ajouter les feuilles de lime.
Laisser mijoter à couvert 10 minutes à feu doux.
Retirer les bâton de citronnelle.
Servir avec du riz et garnir de feuilles de basilic, jus de lime et piment fort.