Arancini au dindon
Serves: 12 arancini
Preparation time: 40 minutes
Cooking time: 30 minutes
Chilling time: 1 heure
Total time: 2 hours 10 minutes Portions : 12 arancini
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de réfrigération : 1 heure
Temps total : 2 heures 10 minutes
INGREDIENTS:
For the risotto:
– 2 Tbsp olive oil
– 1 chopped onion
– 1 1/2 cups of arborio rice
– 2 garlic cloves, chopped
– 1 cup of dry white wine
– 1/2 rosemary sprig, chopped
– 1/2 tsp chopped thyme
– 1/2 tsp chopped oregano
– 1 liter of hot poultry broth
– 2 Tbsp butter
– 5 blanched asparagus in small pieces
– 100 g. grated parmesan cheese
– 1 cup of leftover cooked turkey, cut into small pieces
– Freshly ground pepper
For the arancini:
– 1 cup of flour
– 4 eggs, beaten
– 1/2 cup Italian breadcrumbs
– 1/2 cup panko breadcrumbs
– Fryer oil
– 1/2 cup pizza sauce INGRÉDIENTS :
Pour le risotto:
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 oignon ciselé
– 1 1/2 tasses de riz arborio
– 2 gousses d’ail hachées
– 1 tasse de vin blanc sec
– 1/2 branche de romarin haché
– 1/2 c. à thé de thym haché
– 1/2 c. à thé d’origan haché
– 1 litre de bouillon de volaille chaud
– 2 c. à soupe de beurre
– 5 asperges blanchies et coupées en petits morceaux
– 100 g. de fromage parmesan râpé
– 1 tasse de reste de dindon cuit coupé en petit morceaux
– Poivre du moulin
Pour les arancini :
– 1 tasse de farine
– 4 œufs battus
– 1/2 tasse de chapelure italienne
– 1/2 tasse de chapelure panko
– Huile à friteuse
– 1/2 tasse de sauce à pizza
DIRECTIONS:
For the risotto:
1. In a pot, heat the oil over medium heat and cook the onion for 3 minutes until translucent.
2. Add the rice and garlic, and stir about 2 minutes until it becomes translucent.
3. Deglaze with white wine and let it reduce by half.
4. Add the rosemary, thyme and oregano.
5. Add 1/2 cup of hot broth and mix well. When the rice is done absorbing the rice, add another 1/2 cup of the broth. Repeat for about 14 minutes. The rice should be al dente, and no need to use of the broth.
6. Off the heat, add the butter, asparagus, parmesan and leftover cooked turkey.
7. Season with freshly ground pepper, mix, cover and set aside 3 to 4 minutes.
8. Stir the risotto, spread it out on a baking sheet, cover with cling film and refrigerate for 1 hour.
For the arancini:
9. Preheat the fryer to 340˚F.
10. In 3 separate plates, place the flour, the eggs and two breadcrumbs mixed.
11. Using your hands, shape golf ball-sized risotto balls.
12. Coat the balls in the flour, then dip them in the egg and then in the breadcrumbs.
13. Fry the balls in the deep fryer for 4 to 5 minutes.
14. Enjoy with pizza sauce.
Note:
1. This recipe can be made with an air fryer for 15 minutes at 400˚F. PRÉPARATIONS :
Pour le risotto :
1. Dans un chaudron, faire chauffer l’huile à feu moyen et cuire l’oignon 3 minutes afin de le rendre translucide.
2. Ajoutez le riz et l’ail, remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide, soit environ 2 minutes.
3. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.
4. Ajouter le romarin, le thym et l’origan.
5. Ajouter 1/2 tasse de bouillon chaud en prenant soin de bien mélanger. Lorsque le bouillon est absorbé par le riz, ajouter une autre1/2 tasse de bouillon. Répéter l’opération pendant environ 14 minutes. Le riz doit être al dente, il n’est pas nécessaire d’utiliser la totalité du bouillon.
6. Hors du feu, ajouter le beurre, les asperges, le parmesan et le reste de dindon cuit.
7. Assaisonner de poivre du moulin, mélanger, couvrir et réserver 3 à 4 minutes.
8. Remuer le risotto, l’étendre sur une plaque de cuisson, couvrir d’un papier film et réfrigérer 1 heure.
Pour les arancini :
9. Préchauffer la friteuse à 340 ˚ F.
10. Placer dans 3 assiettes creuses, la farine, les œufs et le mélange des deux chapelures ensemble.
11. Avec vos mains, façonner des boules de risotto de la grosseur de balle de golf.
12. Enrober les boules dans la farine, puis tremper les dans l’œuf et ensuite dans la chapelure.
13. Frire les boules dans la friteuse 4 à 5 minutes.
14. Déguster avec de la sauce à pizza.
Note :
1. Il est possible de faire cette recette avec une friteuse à air 15 minutes à 400˚F.
