Voici ma recette de salade César présentée à V télé le 3 juillet dernier.

INGRÉDIENTS pour la vinaigrette:

1 jaune d’oeuf

1 c. à thé de moutarde de Dijon

Jus d’un demi-citron

1 c. à thé d’ail confit (ou pâte d’ail) * Voir note pour comment faire de l’ail confit

1c. à thé de pâte d’anchois

1 c. à soupe de câpres hachées

1 tasse d’huile végétale

1/2 tasse de parmesan finement râpé

Sel et poivre du moulin 

MÉTHODE:

Dans un bol, fouetter le jaune d’oeuf avec la moutarde de Dijon, la pâte d’anchois et l’ail confit. Incorporer l’huile tranquillement en filet en continuant toujours de fouetter pour obtenir une belle texture onctueuse. Ajouter le jus de citron, les câpres, le parmesan et le sel et poivre. Placer au réfrigérateur 30 minutes ou plus.

Croûtons, citron, poulet, salade et prosciutto:

2 poitrines de poulet

4 tranches de prosciutto

1 citron coupé en deux

Coeurs de laitue romaine

1 pain baguette

1 gousse d’ail 

100 ml. d’huile d’olive ou autre

– Couper le pain en tranche de 1 cm

– Couper l’ail en deux et l’enduire d’huile d’olive. Se servir de l’ail pour le frotter sur chaque morceaux de pain et sur la laitue romaine coupé en deux dans le sens de la longueur.

– Griller la laitue, les croûtons et le citron sur le BBQ deux minutes.

– Griller les poitrines de poulet 15 minutes des deux côtés.

– Au four faire griller le prosciutto 2 minutes à 350′ sur un papier parchemin.

SUGGESTION:

Servir la laitue sur une ardoise, ajouter une poitrine de poulet grillé coupé en lanière, des copeaux de parmesan, le pain coupé en morceaux, le prosciutto en morceaux, la vinaigrette, un demi-citron grillé.

*NOTE AIL CONFIT:

Couper en deux une tête d’ail entier, verser un peu d’huile d’olive, sel et poivre, l’emballer dans du papier d’aluminium et le placer au four 45 minutes à 450′.

Vinaigrette césar express

1/2 tasse de mayonnaise

1/2 tasse d’huile végétale

Jus 1/2 citron

2 gousses d’ail hachées (ou ail confit si vous en avez)

1/3 de tasse de fromage parmesan fraîchement râpé

Sel et poivre du moulin

1 à thé de câpres hachées

1/2 c. à thé de pâte d’anchois (facultatif)

– Mélanger tous les ingrédients dans un pot Masson.