Dumplings au porc, crevettes, gingembre et coriandre ET Dumplings végétariens

Ma passion pour les dumplings est toute nouvelle. C’est la faute à mon ami Nicolas (le réalisateur de mon émission)! Nico m’a fait connaître ses meilleures restaurants de dumpling à Montréal. Cela n’a pas été bien difficile de me convaincre afin de créer ma propre recette de ces petits raviolis chinois.

INGRÉDIENTS:
150 g. de crevettes nordiques dégelées et hachées (ou crevettes crues)
200 g. de porc haché
1 oignon vert haché
2 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe de sirop d’érable au gingembre
4 c. à soupe de coriandre hachée
1 c. à soupe de gingembre haché
1 c. à soupe de sauce au poisson
1 c. à thé de sauce Tabasco
1 c. à soupe de sauce Hoisin
1 c. à thé de sauce Soya
1 c. à thé de fécule de maïs
Zeste d’une lime
Sel et poivre
Pâtes à won-ton

MÉTHODE: Dans un mélangeur ou un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble sauf la pâte à won-ton.
Avec un emporte-pièce, couper les pâtes won-ton en forme ovale.
Déposer une petite quantité de la farce au centre de la pâte. Mouiller avec un peu d’eau le contour de la pâte et refermer en faisant des petits plis.
Porter à ébullition un chaudron rempli d’eau salée. (Facultatif: Ajouter à votre eau 1 ou 2 feuilles de lime Kaffir afin d’aromatiser l’eau). Cuire les dumpings 8 minutes dans l’eau bouillante. Verser un peu d’huile dans une poêle bien chaude et cuire les dumpings d’un seul côté pour les colorer un peu.

Servir avec votre sauce préférée.

DUMPLINGS VÉGÉTARIENS au TOFU et champignons

Méthode:
Dans une poêle bien chaude, verser l’huile végétale et cuire l’oignon avec les champignons 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire 2 min. supplémentaire en prenant soin de bien mélanger. Hors du feu ajouter le sirop d’érable, la sauce soya, la sauce Sriracha, l’huile de sésame, le zeste de lime, la sauce Ponzu (facultatif) et la coriandre. Au besoin rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Bien mélanger.