Fondue décadente de Parmesan

Je suis un grand consommateur de fromage. J’ai toujours été déçu des fondues parmesan que l’on retrouve en épicerie. Nous avons appris cette recette décadente à l’école de cuisine. Je l’ai personnalisée.

Ingrédients

  • 450 ml lait
  • 50 ml de vin blanc
  • 100 g beurre
  • 100 g farine
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1/2 oignon haché
  • 1 gousse d’ail haché
  • 200 g . de parmesan râpé
  • 80 g. de mozzarella

Panure

  • 3 oeufs
  • 100 g. de farine
  • 200 g. de chapelure

Méthode

  •  Dans un chaudron, faire “suer” l’oignon et l’ail sans coloration.
  •  Déglacer au vin blanc et ajouter le lait et les herbes et faire infuser 5 minutes à feu doux
  •  Filtrer et mettre de côté au chaud
  •  Dans un autre chaudron, fondre le beurre et faire cuire la farine pour ainsi créer une sorte de pâte qui va servir à épaissir le lait (un roux)
  •  Ajouter le lait en fouettant pour créer une pâte lisse
  •  Hors du feu, ajouter les fromages et couler dans un moule avec un papier parchemin.
  •  Refroidir pendant un minimum de deux heures
  •  À l’aide d’un emporte-pièce rond ou carré former les pièces
  •  Paner chaque morceau dans la farine, les oeufs et la chapelure
  •  Cuire à la friteuse 2 ou 3 minutes et servir chaud

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  • Vos commentaires
    Guillaume Pelletier dit :

    Wow merci pour la recette 😛 j’ai rajouter dans l’enrobage (la panure) des zestes d’agrumes 😛 Citron lime orange Sa rajoute des saveurs intéressante 😛