Gravlax de saumon à la betterave et pamplemousse
Le gravlax à la betterave fait toujours un malheur auprès de mes invités. Voici ma recette avec baie de genièvre et pamplemousse.
INGRÉDIENTS
1 pavé de saumon de 500 g. sans la peau
1 c. à soupe de baie de genièvre
1 c. à soupe de grains de poivre
1/3 de tasse de sel de mer
1/3 de tasse de sucre
Zeste et jus 1/2 pamplemousse
1/2 tasse d’aneth, haché
2 grosses betteraves, râpées
MÉTHODE
Dans un mortier, moudre les baies de genièvre et le poivre.
Dans un bol, mélanger ensemble le mélange de baies avec le sel, le sucre, l’aneth et le zeste de pamplemousse.
Frotter le mélange de sel sur le saumon.
Frotter ensuite le saumon avec la betterave.
Verser le jus de pamplemousse sur le saumon.
Placer le saumon dans un sac hermétique et le réfrigérer 48 heures en prenant soin de le retourner après 24 heures.
Rincer le saumon sous l’eau.
Couper en fines tranches.
