Mac & cheese au saumon, épinard et vin blanc

L’histoire de cette recette commence au resto “Jardin Nelson”. Ce resto-terrasse du Vieux-Montréal offre une délicieuse lasagne au saumon. J’ai simplement imaginé les ingrédients à ma façon en troquant les pâtes à lasagne par les longs macaronis de mon enfance. Attention cette recette n’est pas fait pour les gens à la diète. Tant qu’à manger des pâtes, vas-y avec la totale 😉

INGRÉDIENTS:
– Filet de saumon
– Macaroni Long
– 2 gousses d’ail hachées
– 1 oignon ciselé
– 1 tasse d’épinards
– 1 tasse de champignons émincés
– 125 ml de vin blanc
– 500 ml de crème 15%
– 1 tasse de fromage cheddar extra-fort
– 1 tasse de fromage parmesan râpé
– 3 branches d’aneth
– 1 cuil. à soupe de beurre
– 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 125 ml d’eau de cuisson des pâtes (au besoin)
– Sel et poivre
MÉTHODE:
– Cuire au four à 400’f le saumon 20 minutes
– Cuire les pâtes à l’eau SALÉE
– Dans une grande poêle, faire revenir dans l’huile et le beurre, l’oignon, l’ail et les champignons sans coloration.
– Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
– Ajouter la crème à feu doux et porter à ébullition.
– Ajouter le parmesan et la moitié du cheddar fort, bien mélanger, assaisonner et ajouter l’aneth haché et les épinards.
– Ajouter les pâtes directement à votre sauce et, au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson pour ne pas avoir une sauce trop épaisse.
MONTAGE:
– Dans une assiette, placer au centre une boîte de conserve ouverte des deux côtés (elle vous servira de moule)
– Placer au fond un étage de macaroni (3 cm)
– Au centre, placer de gros morceaux de saumon
– Répéter un étage de pâtes
– Finir en gratinant avec du cheddar fort
– Griller au four (broil) pour gratiner le fromage
– Démouler délicatement
– Décorer d’une branche d’aneth
NOTES:
– Les champignons sont facultatifs mais personnellement,  je les apprécie bien car ils absorbent bien le vin.
– Pour un goût plus prononcé de fromage, il est possible de faire une combinaison de variétés de fromages.
– Lorsque je suis paresseux, je ne fais pas de montage avec le moule.

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