Osso Buco de Noël
INGREDIENTS:
4 tranches de jarret de veau
1/2 tasse de farine
Huile d’olive
4 carottes coupé en lamelle d’un centimètre
2 tasses de choux de bruxelles entier
1 tasse de petits oignons sucrées
3 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe de romarin haché
1 c. à soupe de thym haché
1 bières 3 brasseurs Saison de Table Voir le produit ICI
1 tasse de fond de veau
2 tasses de tomates en dés
3/4 tasse de sirop d’érable
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 anis étoilé
1/2 citron
1 c. à thé de piment de la jamaïque
sel et poivre
Pour la Gremolata à l’orange:
1 tasse de persil haché
Zeste d’une orange
1 gousse d’ail hachée
Jus 1/2 orange
Huile d’olive
sel et poivre
MÉTHODE:
Préchauffer le four à 350’F.
Assaisonner de sel et de poivre les jarrets.
Enfariner les jarrets des deux côtés.
Dans un grand chaudron, verser de l’huile d’olive et à feu moyen fort, colorer les jarrets des deux côtés.
Retirer les jarrets et réserver.
Dans le même chaudron, ajouter un peu d’huile d’olive.
Cuire 2 minutes les morceaux de carottes, les choux de bruxelles et es petits oignons.
Ajouter l’ail, le romarin et le thym.
Verser la bière 3 brasseurs et porter à ébullition.
Réduire la bière de moitié.
Ajouter le sirop d’érable, le fond de veau, les tomates en dés, la pâte de tomate, le 1/2 citron, l’anis étoilée, le piment de jamaïque, le sel et le poivre.
Couvrir et cuire au four 1h15.
Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Garnir les jarrets d’une cuillère de gremolata.
