Pâté chinois au canard et panais gratiné au cheddar de chèvre

Plusieurs restaurants ont ré-inventé le fameux pâté-chinois. Voici ma propre version pour 4 personnes.

INGRÉDIENTS:

– 4 cuisses de canard confites

– 2 oignons émincés

– 50 ml d’huile d’olive

– 300 grammes de cheddar de chèvre râpé

– 60 ml de vinaigre balsamique

– 1 kg de panais

– 100 ml de lait

– 50 ml de crème 35%

– 50 grammes de beurre

– 1 boîte de conserve d’épis de maïs miniatures

– 1 boîte de conserve de maïs NON écrémé

– 2 boîtes de conserve de maïs écrémé

– Herbes décoratives

– Sel et poivre

METHODE:

– Épluchez le panais et le couper en morceaux. Dans un chaudron, portez l’eau salée à ébullition, faire cuire le panais.

– Une fois le panais cuit, le piller avec le beurre, le lait et la crème, assaisonner et ajouter un peu de muscade.

– Faire colorer l’oignon dans l’huile, déglacer au vinaigre balsamique et assaisonner.

– Désosser et émietter le canard. Mélanger la chair avec les oignons et ajouter une conserve de maïs non écrémé.

– À l’aide d’un emporte-pièce ou d’une boîte de conserve ouverte des deux côtés, disposer une couche du mélange de canard, oignon et maïs au fond. Presser avec une cuillère.

– Ajouter une couche de purée de panais. Pressez.

– Terminer avec du fromage cheddar de chèvre.

– Gratiner au four (broil) pour 3 ou 4 minutes.

– Pendant ce temps, dans une petit chaudron, réchauffer le maïs en crème et ajouter de la crème 35%. Assaisonner. Passer la crème à la girafe pour une consistance encore plus liquide.

– Enlever tranquillement l’emporte-pièce et décorer d’un maïs miniature coupé en deux et d’herbes décoratives.

– Placer la crème de maïs d’un côté de l’assiette et décorer l’assiette de muscade.

NOTES:

– À la place du panais, vous pourriez utiliser du céleri-rave.

– Vous pouvez mettre du cheddar de chèvre entre le panais et le canard.

– Vous pourriez accompagner ce plat d’un ketchup maison

– Faire attention de ne pas trop mettre de purée de panais dans le montage, sinon la tour risque de s’effondrer.

– Je conseille de faire revenir, dans du beurre,  les maïs miniature pour les réchauffer et les colorer.