Poulet Parmigiana

En collaboration avec Les Vins de la Californie, voici ma recette de Poulet Parmigiana. Avouez qu’on ne pense pas souvent à cuisiner ce classique si simple à préparer qui est en accord parfait avec un bon vin blanc de la Californie suggéré par la sommelière @LeVinNecessaire, le Wente Morning Fog Chardonay. La vidéo de la recette est disponible sur le IGTV (Instagram) de @california.wines.canada. Je vous suggère d’accompagner ce plat avec un spaghetti de courgettes vertes ou de simples pâte au beurre. Vous m’en donnerez des nouvelles.
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INGRÉDIENTS pour 4 personnes:

Pour le poulet:
2 poitrines de poulet
2 tasses de farine
3 oeufs battus
1 tasse de chapelure italienne
1 tasse de chapelure panko
4 c. à soupe de parmesan râpé
Zeste de 1 citron
4 branches de thym hachée
1 branche de romarin haché
2 c. à soupe de beurre
125 ml. d’huile végétale
Sel et poivre au goût
1 tasse de sauce tomate
2 tasses de fromage râpé au choix (emmental, gruyère, mozzarella, parmesan, cheddar…)

Pour la garniture
1/2 tasse d’olives calamata tranchées
Feuilles de basilic / ciboulette

Suggestions d’accompagnements: Spaghettis de courgettes ou pâtes au beurre.

MÉTHODE:

Préchauffer le four à 400°F.

Couper dans le sens de la longueur les poitrines de poulet.

Assaisonner de sel et de poivre les escalope de poulet.
Dans une première assiette creuse, placer la farine. Dans une autre assiette, les oeufs battus. Dans une troisième assiette, placer la chapelure italienne + Panko + Herbes fraîches + Zeste de citron.
Enrober les escalopes dans la farine.

Tremper le poulet dans les œufs battus. Enrober de chapelure.
Dans une grande poêle anti-adhésive à feu moyen, chauffer le beurre et l’huile.

Cuire les escalopes de poulet 2 minutes de chaque côté.

Déposer un papier parchemin sur une plaque à biscuit et y déposer les escalopes de poulet.
Répartir la sauce tomate sur les escalopes et les garnir des fromages de votre choix.
Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Garnir d’olives, basilic et de ciboulette.