Risotto au dindon et aux asperges
Serves: 4 servings
Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 25 minutes
Total time: 40 minutes
Portions : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
INGREDIENTS:
– 2 Tbsp olive oil
– 1 chopped onion
– 1 1/2 cups of arborio rice
– 2 garlic cloves, chopped
– 1 cup of dry white wine
– 1/2 rosemary sprig, chopped
– 1/2 tsp chopped thyme
– 1/2 tsp chopped oregano
– 1 liter of hot poultry broth
– 2 Tbsp butter
– 5 blanched asparagus in small pieces
– 100 g. grated parmesan cheese
– 1 cup of leftover cooked turkey, cut into small pieces
– Freshly ground pepper
INGRÉDIENTS :
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 oignon ciselé
– 1 1/2 tasses de riz arborio
– 2 gousses d’ail hachées
– 1 tasse de vin blanc sec
– 1/2 branche de romarin haché
– 1/2 c. à thé de thym haché
– 1/2 c. à thé d’origan haché
– 1 litre de bouillon de volaille chaud
– 2 c. à soupe de beurre
– 5 asperges blanchies et coupées en petits morceaux
– 100 g. de fromage parmesan râpé
– 1 tasse de reste de dindon cuit coupé en petit morceaux
– Poivre du moulin
DIRECTIONS:
1. In a pot, heat the oil over medium heat and cook the onion for 3 minutes until translucent.
2. Add the rice and garlic, and stir about 2 minutes until it becomes translucent.
3. Deglaze with white wine and let it reduce by half.
4. Add the rosemary, thyme and oregano.
5. Add 1/2 cup of hot broth and mix well. When the rice is done absorbing the rice, add another 1/2 cup of the broth. Repeat for about 10 minutes. The rice should be al dente, and no need to use of the broth.
6. Off the heat, add the butter, asparagus, parmesan and leftover cooked turkey.
7. Season with freshly ground pepper, mix, cover and set aside 3 to 4 minutes.
8. Stir the risotto and pour into bowls garnished with more leftover cooked turkey and parmesan shavings.
PRÉPARATIONS :
1. Dans un chaudron, faire chauffer l’huile à feu moyen et cuire l’oignon 3 minutes afin de le rendre translucide.
2. Ajoutez le riz et l’ail, remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide, soit environ 2 minutes.
3. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.
4. Ajouter le romarin, le thym et l’origan.
5. Ajouter 1/2 tasse de bouillon chaud en prenant soin de bien mélanger. Lorsque le bouillon est absorbé par le riz, ajouter une autre1/2 tasse de bouillon. Répéter l’opération pendant environ 10 minutes. Le riz doit être al dente, il n’est pas nécessaire d’utiliser la totalité du bouillon.
6. Hors du feu, ajouter le beurre, les asperges, le parmesan et le reste de dindon cuit.
7. Assaisonner de poivre du moulin, mélanger, couvrir et réserver 3 à 4 minutes.
8. Remuer le risotto et le verser dans des bols garnis de plus de reste de dindon cuit et de copeaux de parmesan.
