Risotto au safran et canard effiloché
Voici la recette de risotto au safran, inspiré de la recette de Josée Morin. Voir la vidéo sur mes réseaux sociaux.
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INGRÉDIENTS
1 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de beurre
1 oignon, ciselé
2 gousses d’ails, hachées
1 1/2 tasse de riz arborio
1/2 tasse de vin blanc
1.5 litre de bouillon de poulet, chaud
1 c. à thé de safran de qualité
1 tasse de parmesan, râpé
2 c. à soupe de beurre
Sel et poivre, au goût
2 cuisses de canard effilochées et réchauffées
8 tomates cerises, coupées en deux
Persil haché, au goût
MÉTHODE
Dans une grand chaudron, faire chauffer l’huile et 1 c.à soupe de beurre et feu moyen.
Cuire l’oignon et l’ail 3 minutes.
Ajouter le riz et mélanger 1 à 2 minutes afin de le rendre translucide.
Verser le vin, mélanger et laisser évaporer l’alcool.
Ajouter le bouillon chaud 1 louche à la fois et mélanger jusqu’à ce que le riz a absorber le liquide.
Répéter la dernière opération à plusieurs reprises pendant environ 15 minutes.
À la mi-cuisson, ajouter le safran.
Lorsque le riz est presque cuit, ajouter le parmesan, le beurre, le sel et le poivre.
Mélanger, couvrir et retirer du feu.
Laisser reposer pendant 4 minutes.
Servir dans les assiettes avec du canard, tomates, persil et un peu plus de parmesan (facultatif).
