Risotto de la mer

Le risotto est définitivement la recette que j’aime le plus faire au monde. Je n’ai aucune idée pourquoi j’ai une fascination envers ce plat. Une multitude de possibilité. Voici une version avec du fumet de poisson et les produits de la mer.

Ingrédients pour 2 personnes:
1 c. à soupe d’huile végétale
1 oignon ciselé
2 gousses d’ails hachées
1 tasse 1/2 de riz arborio
1/2 tasse de vin blanc sec
4 tasses de fumet de poisson
1 tasse de crevette nordique
250g de saumon
1 tasse petits pois surgelé
6 pétoncles
6 grosses crevettes
1 tasse 1/2 de fromage parmesan Regiano frais râpé
2 c. à soupe de beurre
sel + poivre

Méthode:
Préchauffer le four à 350’F.
Cuire le saumon au four 20 minutes et réserver. Une fois refroidi, écrasez le pour avoir plein de petits morceaux.
Cuire les petits pois selon les instructions sur l’emballage. Réserver.
Réchauffer le fumet de poisson.
Dans une poêle, cuire l’oignon dans l’huile végétale deux minutes et ajouter l’ail.
Ajouter le riz afin qu’il devient translucide.
Déglacer au vin blanc.
Ajouter une louche de fumet de poisson en prenant soin de mélanger tranquillement le riz jusqu’à absorption du liquide. Répéter l’opération jusqu’à temps que le riz soit “al de dente”.
Ajouter le saumon, les petits pois, le fromage, le beurre, les crevettes nordique, sel + poivre. Couvrir et laisser le risotto hors du feu 4 minutes.
Saisir les pétoncles avec du beurre dans une poêle bien chaude.
Servir le risotto avec les 3 pétoncles et les 3 crevettes sur le dessus.
Ajouter du parmesan en décoration.

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