Risotto au canard, épinard et champignons / Recette en direct avec PL Cloutier

Pour 4 personnes.

INGRÉDIENTS:

1 litre de bouillon de poulet chaud

200 ml de vin blanc

1 oignon ciselé finement

1 gousse d’ail hachée

15 ml d’huile d’olive

2 tasses de riz arborio

1 tasse de champignons séchés

4 tasses d’eau

60 ml de beurre

2 tasses de champignons émincés

2 tasses de fromage parmesan râpé

2 tasses de canard confit effiloché

4 tasses de jeunes épinards

4 ou 5 branches de ciboulette ciselées

1/2 tasse de noix de pin

1 c. à thé de romarin et thym frais haché

Sel et poivre du moulin

MÉTHODE:

– Porter à ébullition l’eau dans une casserole et y plonger les champignons séchées. Laisser frémir 20 minutes. Réserver les champignons et les hacher. Garder le bouillon et le mélanger au bouillon de poulet.

– Faire revenir sans coloration dans un peu d’huile l’ail et l’oignon à feu moyen-élevé en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit attendri (3-4 minutes).

– Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que tous les grains soient enduits d’huile.

– Déglacer avec le vin et laisser réduire.

– Ajouter 100 ml de bouillon chaud en remuant continuellement jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Ajouter une louche de bouillon à la fois et toujours attendre que le bouillon soit complètement absorbé avant d’ajouter une autre louche de bouillon. Réduire le feu pour laisser mijoter le risotto tout en brassant régulièrement. Le riz doit être al dente. Normalement après 20 minutes, il sera parfait. Il est possible que vous n’ayez pas besoin du bouillon en entier.

– Réduire à feu doux et ajouter le beurre, le parmesan, le canard, le romarin et thym, le sel et le poivre ainsi que les épinards. Mélanger, mettre de côté et couvrir pour 3 minutes avant de servir.

– Pendant ce temps faites rapidement colorer à la poêle vos noix de pin avec un peu d’huile.

– Servir une bonne portion de risotto dans une assiette, ajouter du parmesan pour la déco, parsemer le plat de ciboulette ciselée et des noix de pin.

NOTE:

– Le risotto doit être coulant dans l’assiette; Ne pas trop cuire. Soyez généreux avec le parmesan.