Rôti de filet mignon sauce chimuchurri

4 c. à soupe de Graines de coriandre entière
2 c. à soupe de Poivre rose
1 c. à soupe de Gros sel
1 c. à thé de Piment de cayenne
2 c. à soupe de Cassonade
1 c. à thé de Poudre d’oignon
1 Rôti de filet mignon (3lbs)
2 c. à soupe de Moutarde de Dijon à l’estragon Irresistibles Clique ICI pour voir le produit
2 c. à soupe de beurre

Sauce Chimuchurri:

2 gousses d’Ail
2 oignons vert coupé en morceaux
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de Coriandre
2 branches d’Origan
1 Jalapeno (sans les pépins)
Zeste et jus d’un citron
100 ml. d’Huile d’olive
1 c. à soupe de Vinaigre de vin blanc
Sel et poivre au goût

MÉTHODE:
Préchauffer le four à 350’F.
À l’aide d’un mortier, mélanger tous les ingrédients de la croûte.
Frotter le rôti avec la moutarde de Dijon à l’estragon et l’enrober des épices.
Dans une poêle, fondre le beurre et saisir le rôti de tous les côtés. Poursuivre la cuisson au four pendant environ 30-40 minutes.
Sortir le rôti du four et le laisser reposer 5 – 10 minutes.

Pour la sauce :
Dans un mélangeur, mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble.