Shortcake aux fraises, lime et menthe

Cuisson: 30 minutes
Préparation: 45 minutes
Repos: 2 heures
Portions: 6 personnes

INGRÉDIENTS
Pour le gâteau :
1 tasse de beurre ramolli
1 ½ tasse de sucre
4 œufs
Zeste de 2 limes
1 c. à thé d’essence de vanille
3 tasses de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
1 tasse de lait

Pour les fraises :
4 tasses de fraises coupées
¼ tasse de sucre
Zeste et jus 1 lime
3 c. à soupe de menthe fraîche ciselée

Pour la garniture :
½ tasse de confiture de fraises
Crème fouettée
Feuilles de menthe
Zeste 1 lime

METHODE :
Mélanger les fraises avec le sucre, le zeste, jus de lime, la menthe et laisser macérer 30 minutes ou plus.
Battre le beurre avec le sucre et ajouter les œufs un à la fois.
Ajouter le zeste de lime et la vanille.
Incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel en alternant avec le lait.
Préchauffer le four à 350 F.
Verser le mélange dans deux moules (8 pouces) préalablement beurrés.
Cuire 30 minutes.
Reposer les gâteaux 2 heures.
Mélanger la confiture avec 2 c. à soupe d’eau chaude.
Étendre le mélange de confiture sur le dessus du premier gâteau.
Ajouter de la crème foutée et les fraises.
Ajouter l’autre gâteau et garnir de crème fouettée, fraises, menthe et zeste de lime