Spécial citrouille / 8 recettes / V télé

Voici mes recettes présentées à l’émission “Ça commence bien +” à V télé le 17 octobre dernier.

Potage à la citrouille et fromage de chèvre

INGRÉDIENTS:
5 tasses de chair de citrouille en cubes
2 oignons hachés
3 gousses d’ail hachées
2 pommes de terre en morceaux
1 carotte en tronçons
1250 ml de bouillon de poulet
2 branches de thym
Fromage de chèvre
Huile d’olive
Sel et poivre
MÉTHODE:
Dans un chaudron, faire revenir dans un peu d’huile l’ail et l’oignon.
Ajouter la carotte, la citrouille, le thym, les pommes de terre et le bouillon de poulet.
Mijoter 40 minutes à feu doux.
Passer la soupe au mélangeur ou robot culinaire. Ajouter du fromage de chèvre et rectifier l’assaisonnement.

Pesto graines de citrouille, épinard et basilic

INGRÉDIENTS:
2 gousses d’ail hachées
2 tasses d’épinards
2 tasses de basilic
4 cuil. à soupe de graines de citrouille grillées
1/2 tasse de parmesan râpé
125 ml d’huile d’olive
Sel et poivre
MÉTHODE:
Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile l’ail et les épinards et les égoutter au besoin.
Dans un robot culinaire, broyer les graines de citrouille avec les épinards, le basilic, le parmesan, un peu d’huile
Assaisonner.
Servir sur des pâtes, ou pour garnir vos potages.

Risotto à la citrouille

INGRÉDIENTS:
2 tasses de purée de citrouille
2 oignons ciselés
2 gousses d’ail hachées
2 tasses de riz arborio
3 c. à soupe de beurre
100 ml. de vin blanc
900 ml bouillon de poulet
1 1/2 de parmesan râpé
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
MÉTHODE:
Faire suer l’oignon et l’ail dans un peu d’huile.
Ajouter le riz et le rendre translucide.
Déglacer au vin blanc et réduire.
Ajouter une louche de bouillon de poulet et laisser mijoter à feu doux en mélangeant jusqu’à l’absorption complète.
Répéter la dernière étape (15 minutes) en ajoutant toujours une louche à la fois.
Ajouter la purée de citrouille, le parmesan et le beurre.
Placer votre chaudron de côté en le couvrant 5 minutes.
Bien mélanger, assaisonner et servir.
 

Latté à la citrouille et lait de coco

INGRÉDIENTS:
6 c. à soupe de purée de citrouille
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 conserve de lait de coco léger
125 ml. de café fort
1/2 c. à thé de vanille
1 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de muscade
Pincée de piment de la Jamaïque et de clous de girofle moulus
MÉTHODE:
Dans un chaudron, mélanger tous les ingrédients à feu moyen (sauf le café) et porter à ébullition.
Ajouter le café, bien mélanger et déguster.
*Cette recette est une inspiration de Boucle magazine

Beignets à la citrouille

INGRÉDIENTS:
1 tasse de purée de citrouille
1 tasse de farine
5 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de beurre
2 oeufs
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à soupe de gingembre moulue et cannelle
1 c. à thé de vanille
Huile (friture)
MÉTHODE:
Bien mélanger tous les ingrédients.
Former des petites boules avec des cuillères à soupe.
Faire frire dans une friteuse jusqu’à l’obtention d’une belle dorure.
 

Graines de citrouille grillées 

INGRÉDIENTS:
Graines de citrouille
2 cuil. à soupe d’huile d’olive et / ou beurrre
Sel
MÉTHODE:
Préchauffer le four à 350F
Bien nettoyer les graines et les éponger.
Mélanger les graines avec l’huile et les épices.
Cuire sur une plaque 20 minutes en retournant les graines à la mi-cuisson.
Cubain:  Mélanger les graines dans l’huile d’olive et: poudre d’ail, paprika, origan, cayenne. Cuire au four 20 minutes à 350F
Sucré: Cuire les graines de citrouille au four 20 minutes à 350F. Fondre un peu de sucre dans une poêle, ajouter les graines pour les caraméliser et les plonger dans un mélange de: cumin, cannelle moulue, gingembre moulue et sucre.

Petits gâteaux à la citrouille et chocolat Reese

INGRÉDIENTS:
4 oeufs
2 tasses de purée de citrouille
3 tasses de sucre
1 tasse d’huile végétale
1/2 tasse d’eau
3 1/2 de farine
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de piment de la Jamaïque
2 c. à thé de gingembre moulu
2 sacs de petits chocolat Reese
MÉTHODE:
Préchauffer le four à 350F.
Dans un premier bol, mélanger les oeufs, le sucre et l’huile. Ajouter l’eau et mélanger.
Ajouter la purée de citrouille et toutes les épices.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soupe, le sel, la poudre à pâte.
Ajouter petit à petit le mélange de farine au mélange de citrouille tout en brassant.
Graisser des petits moules à gâteaux.
Verser le mélange dans les moules, en y ajoutant 2 ou 3 mini Reese dans chacun.
Cuire au four environ 30 minutes et faire le test du cure dent.

Frites à la citrouille

INGRÉDIENTS:
Chair de citrouille coupée en julienne de 1 cm.
Sel
Huile (friteuse)
MÉTHODE:
Plonger les frites de citrouille dans la friteuse une première fois à 180, 4 minutes.
Retirer.
Plonger une deuxième fois la citrouille dans la friteuse mais cette fois-ci à 250. 3 minutes
Éponger et saler.
L’extrait vidéo sur ce lien:
http://vtele.ca/videos/ca-commence-bien-plus/entrevue-sonia-benezra-cuisiner-les-restes-de-citrouille-avec-max-l-affame_77204_77203.php

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