Spécial « Finger Food » / 8 recettes de bouchées
Voici mes recettes présentées à l’émission « Ça commence bien + » le 15 décembre dernier à V télé.
ÉTAGÉS DE BETTERAVES AU FROMAGE DE CHÈVRE
4 betteraves cuites coupé en tranche de 0.5 cm
Fromage de chèvre
Le jus d’un citron
4 branches de thym haché
Poivre du moulin
Brochette de bois
Méthode:
Mélanger le jus de citron, le fromage, le poivre et le thym. Placer le mélange dans une douille ou un sac Ziploc et couper un bout.
Avec un emporte-pièce, tailler les morceaux de betteraves. Placer le fromage avec la douille entre deux morceaux de betteraves et piquer avec une brochette de bois ou un cure-dent.
CREVETTE sur SALSA à la MANGUE
1 mangue coupée en dés
1 poivron rouge coupé en dés
1 oignon rouge ciselé
Coriandre hachée
Zeste d’une lime
Jus d’une lime
Méthode:
Mélanger tous les ingrédients. Mettre une cuillère à thé de salsa dans une cuillère et y déposer une crevette grillé à la lime.
CEVICHE de poisson blanc à la lime
1 filet de poisson blanc de votre choix (Flétan, Saint-Pierre, etc…)
5 limes
Zeste d’une lime
Coriandre
1 tomate en dés
1 échalotte française ciselée
1 c. à soupe d’huile d’olive
Méthode:
Couper le poisson en petits cubes.
Placer le poisson dans un plat peu profond.
Verser le jus de 5 limes ainsi que le zeste d’une lime.
Réfrigérer 6 heures.
Ajouter un peu de coriandre hachée et l’échalotte. À déguster dans une cuillère ou dans une endive.
MINI-PIZZA de CANARD, aux POMMES et CHEDDAR VIEILLI
Fromage cheddar vieilli 3 ans (ou plus)
1 cuisse de canard confite
1 pomme
1 oignon émincé
1 c. à soupe d’huile
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 branche de thym
Pain baguette coupé en tranche de 1 cm d’épaisseur
Méthode:
Préchauffer le four à 350F.
Couper les pommes en tranches.
Dans une poêle caraméliser les oignons avec un peu de sirop d’érable.
Sur une plaque à biscuit, disposer quelques Tostitos.
Sur chaque tranche de pain, déposer une tranche de pomme, un peu d’oignon, un morceau de canard confit et du cheddar vieilli.
Parsemer un brin de thym sur chaque morceau de fromage.
Cuire au four 10 minutes.
CREVETTES NORDIQUE DANS L’ENVIVE
1 tasse de crevettes nordique (bien essoré)
2 c. à soupe de mayonnaise
2 branches d’estragon hachée
Sel et Poivre
Endives
Tomates séchées
Méthode:
Mélanger tous les ingrédients ensemble et déposer 1 c. à thé du mélange dans une feuille d’endive.
MINI-BROCHETTES DE PORC ASIATIQUE
350 grammes de porc coupé en fines lanières
Marinade:
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe de sauce de poisson
1 gousse d’ail hachée
2 c. à soupe de coriandre hachée
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de pâte de curry rouge
2 c. à soupe de sauce aux piment rouge Sriracha épicée ou autres sauce piquante
Le jus d’une lime et le zeste
Sel et poivre
Facultatif: 1/2 c. à thé d’huile de sésame
Méthode:
Faire mariner le porc dans un sac avec tous les ingrédients au minimum 3 heures ou plus si possible.
Cuire le porc à la poêle ou au grill. Placer le porc en brochette et décorer de graines de sésames.
BOULE DE MACARONIS AU FROMAGE OKA et TOMATES
225 g. de fromage OKA classique
100 g. de fromage cheddar fort ou Parmesan
25 g. de beurre
25 g. de farine
300 ml de lait tiède
1 c. à soupe de moutarde Dijon
300 g. de macaronis cuits
1 c. à soupe de sauce tomates
1/2 tasse de tomates séchées coupées en petits cubes
Poivre du moulin
100 g. de chapelure
2 oeufs
Huile pour la friture
Méthode:
Râpez les deux fromages. Dans une casserole, fondre le beurre, ajoutez la farine et chauffer deux minutes. Versez lentement le lait tout brassant. Faites cuire le mélange 5 minutes, en fouettant constamment. Ajoutez les fromages, la moutarde et la sauce tomate. Poursuivre la cuisson 5 minutes tout en brassant. Ajoutez les macaronis et les tomates. Poivrez.
Versez la préparation dans un plat peu profond et laisser refroidir.
Formez une boule de une cuillère à soupe en roulant entre vos mains. Roulez les boulettes dans la farine, ensuite dans l’oeuf et terminez par la chapelure.
Dans la friteuse, plongez les boules 3 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
