Spécial Fondues / 3 recettes / V télé

Voici mes recettes présentées à l’émission « Ça commence bien + » à V télé le 31 octobre dernier

FONDUE FROMAGE ÉPINARD et BACON

Ingrédients:

2 gousses d’ail

125 ml. de vin blanc sec

125 g. de chacun des fromages râpés : La Seigneurie, Hercule 24 mois de Charlevoix et la Tête à Papineau

1 tasse d’épinards

1 oignon ciselé

5 tranches de bacon émiettés

Poivre

2 c. à soupe de farine

Muscade (au goût)

Méthode:

Dans une poêle, faire revenir 1 gousse d’ail hachée et l’oignon ciselé dans un peu d’huile. Ajouter les épinards et cuire deux minutes. Hacher et mettre de côté.

Dans une poêle, cuire le bacon et bien l’éponger pour enlever l’excédant de gras. Le couper pour l’émietter.

Dans un caquelon, frotter l’intérieur (le fond) avec une gousse d’ail coupé en deux.

Verser le vin blanc et faire chauffer jusqu’à le liquide frémisse.

Incorporer tranquillement les fromages et la farine en prenant soin de bien mélanger avec une cuillère de bois.

Ajouter les épinards hachés, le bacon émietté, poivre et muscade.

NOTE: Si la fondue est trop épaisse, ajoutez du vin ou du jus de citron. Si elle est trop liquide, il est possible d’ajouter de la fécule de maïs dilué dans un peu de vin.

FONDUE LAIT DE COCO et GINGEMBRE  (pour poisson et fruits de mer)

Ingrédients:

1 conserve de lait de coco

900 ml. bouillon de poulet

1 bâton de citronnelle coupé en deux

2 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de pâte de cari rouge thaï

coriandre hachée

gingembre coupé en bâtonnet (5 – 6 bâtonnets)

1 piment fort coupé en deux

Méthode:

– Dans un chaudron verser le lait de coco, le bouillon de poulet, la pâte de cari,  le miel, le gingembre, le piment fort, la citronnelle et faire mijoter à feu doux 20 minutes.

– Au moment de servir, ajouter la coriandre à la préparation.

NOTE: Idéal pour le saumon (coupé en cube), pétoncle, crevette, bok choy, champignon, etc… 

À accompagner d’une mayonnaise asiatique fait avec un peu d’huile de sésame, sauce soya et sauce piquante rouge.

FONDUE CHOCOLAT NOIR ET DISARONNO

Ingrédients:

200 grammes de chocolat noir 70%

1 tasse de Crème 35%

5 c. à soupe de Disaronno (liqueur d’amande)

5 c. à soupe d’amandes hachées

1 c. à soupe de cassonade

Méthode:

Faire réchauffer la crème et le Disaronno à feu doux.

Intégrer le chocolat en 3 ou 4 étapes pour le faire fondre tranquillement.

Ajouter les morceaux d’amandes hachées et la cassonade.

NOTE : Vous pourriez remplacer le Disaronno par du Rhum, Frangelico, Baileys, Tia Maria, etc…

BOUILLON FONDUE CHINOISE CLASSIQUE

1 oignon en tranche

4 gousses d’ail hachées

1 conserve de consommé de boeuf

1 sachet de soupe à l’oignon

1 tasse de vin rouge

1 tasse d’eau

2 feuilles de laurier

1 c. à thé de Tabasco

Sel et poivre

Méthode: 

Faire revenir votre oignon et votre ail dans un chaudron. Ajouter les liquides et tous les autres ingrédients.