Spécial St-Valentin / 3 recettes coquines / V télé

Voici mes recettes présentées à l’émission “Ça commence bien +” le 13 février dernier à V télé.

 

GRANITÉ D’AMOUR À LA CARDAMOME

INGRÉDIENTS:
– 250 ml de jus de canneberge
– 250 ml de jus de grenade
– 125 ml de Grand Marnier
– 8 gousses de cardamome
– 125 ml de vodka
– Jus et zeste d’un citron ou 40 ml de Limoncello

MÉTHODE:
– Chauffer dans une petite casserole le Grand Marnier, sans le porter à l’ébullition.
– Piler dans un mortier la cardamome et la placer dans un petit bol.
– Verser l’alcool chaud dans le petit bol avec la cardamome et laisser reposer 10 heures.
– Filtrer le mélange et jeter la cardamome.
– Mélanger l’alcool aromatisé avec tous les autres ingrédients.
– Verser le tout dans un grand plat peu profond et le placer au congélateur pour 3 à 4 heures.
– Gratter avec une fourchette une première fois pour créer des cristaux de neige et replacer au congélateur. Répéter l’opération du grattage toutes les 2 heures (idéalement un granité sera parfait après 10 heures de congélation).
– Servir dans un petit verre.

NOTES:
– Vous pouvez remplacer le Grand Marnier par du Triple Sec.
– Vous pouvez ne pas mettre la vodka à votre mélange et seulement attendre au moment de servir pour verser une petite quantité sur le granité.
– En présentation, j’aime bien présenter le granité avec 4 ou 5 grains de pomme grenade.
– Cette recette est un inspiration d’un collègue blogueur Gourmetronik que je remercie : http://gourmetronik.wordpress.com/

 

CARPACCIO de BOEUF et PARMESAN

Ingrédients pour 2 personnes:

200 g. de filet mignon (de boeuf)

Bébé roquette

Copeaux de parmesan

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Câpres frites

Mayonnaise maison à la lime

Sel et poivre du moulin

Croûtons de pain

Méthode:

Placer la viande au congélateur 1 heure, ainsi elle se coupera plus facilement. Couper de fines tranches de boeuf. Placer une tranche à la fois dans un sac de plastique refermable ou deux feuilles de pellicule moulante, et avec un marteau de cuisine, aplatir chaque tranche. Disposer les tranches sur une assiette. Avec un pinceau, badigeonner la viande avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer, garnir des câpres frites, de roquette et de parmesan. verser un trait de vinaigre balsamique et disposer quelques goûtes de mayonnaise sur le carpaccio. Manger froid avec des croûtons de pain.

 

MOUSSE CHOCO COCHON

Il y a deux façons de faire de la mousse au chocolat. Soit à partir de blanc d’oeuf (classique français) ou à partir de crème à fouettée. Ma préférence est clairement avec la crème. Voici ma proposition « cochonne ».

Pour 6 portions

INGRÉDIENTS:

– 150 g de chocolat 70% cacao

– 3 c. à soupe de beurre non salé

– 3 jaunes d’oeufs

– 1  1/2 tasse de crème à fouetter 35%

– 3 c. à soupe de sucre à glacer

– 2 c. à soupe de rhum

– 2 tranches de bacon

MÉTHODE:

– Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre ensemble. Ensuite, ajouter les jaunes d’oeufs hors du feu pour éviter la cuisson. Bien mélanger.

– Fouetter la crème avec le sucre à glacer au batteur électrique; Y ajouter le rhum.

– Avec une spatule, « plier » le mélange de chocolat fondu avec la crème fouettée délicatement.

– Verser le mélange dans les coupes à martini

– Décorer avec une demie tranche de bacon cuite trempé à moitié dans du chocolat noir fondu.

NOTES:

– Il est possible de remplacer le rhum par de l’essence de vanille ou du Frangelico.

– Refroidir 3 à 4 heures.

 

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