Tartare décoiffant de Saumon Parmesan Basilic et tartare asiatique au Rice Krispies
Voici les recettes présentées à l’émission « Ça commence bien + » le 19 juin à V télé.
Un tartare est beaucoup plus simple à réaliser que qu’on le croit. Il est pratiquement gênant d’impressionner nos invités avec aussi peu d’effort. Tout est dans la présentation!
TARTARE DE SAUMON DÉCOIFFANT AU PARMESAN, BASILIC et AVOCAT
J’ai tendance à exagérer l’utilisation du fromage dans presque tous mes plats, mais dans celui-ci le parmesan donne un goût salé que j’adore…
Pour deux personnes
Ingrédients:
- 300 g de saumon frais sans peau coupé en petits cubes très fin
- 1 échalote ciselé
- Jus d’un demi citron
- 6 ou 7 feuilles de basilic ciselé
- 1 tasse de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (aromatisée au basilic si possible)
- 1 cuillère à thé de câpres hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat ou d’olive
- 1 avocat
- 4 gouttes de Tabasco
- Fleur de sel et poivre
Méthode:
- Mélanger le saumon, l’échalote, le basilic, les câpres, le 2/3 du parmesan, l’huile et le tabasco ensemble. Évitez de mettre la moutarde, le sel et le le jus de citron trop tôt pour ne pas faire cuire le saumon. Ajoutez ces trois ingrédients à la dernière minute, avant de servir et assaisonner avec la fleur de sel et le poivre.
- Dans un bol, mettre l’avocat en purée lisse avec un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation et assaisonner.
- Disposer un papier parchemin sur une plaque à biscuits. Créer deux cercles de parmesan râpé (fine couche) d’environ 4 ou 5 pouces de diamètre. Griller au four (broil) pendant 3 ou 4 minutes. Cette croustille de parmesan servira de décoration sur le dessus de votre tartare.
- À l’aide d’un emporte-pièce de 4 ou 5 pouces de diamètre disposer la moitié de la préparation de tartare. Terminer dans le même emporte-pièce avec la moitié de la préparation d’avocat. Retirer et planter la chip de parmesan directement sur la purée d’avocat.
Conseil
Si vous ne possédez pas d’emporte-pièce, utilisez simplement une conserve de soupe dont les deux extrémités sont enlevées.
TARTARE DE SAUMON ASIATIQUE au RICE KRISPIES
Ingrédients:
300 g. de saumon frais sans peau coupé en petits cubes très fin
1 c. à soupe de gingembre haché
1/2 pomme verte coupé en petit dés
1 tasse de Rice Krispies
1 c. soupe de sauce Soya
1 c. à soupe d’huile de sésame
7 à 8 gouttes de Tabasco vert
1 c. à soupe de sirop d’érable
Jus 1/2 lime
Coriandre frais haché au goût
1 c. à soupe de graines de sésames
Méthode:
Mélanger simplement tous les ingrédients ensemble et servir avec des croûtons de pain.
