Dossier spécial Aliments du Québec

Ce mois-ci, j’ai décidé de participer au #defimangezlocal en collaboration avec Aliments du Québec. Pour un cuisinier, c’est tout simplement primordial de cuisiner avec des produits de qualité et de fraîcheur optimale.

Je t’invite toi aussi à participer au défi en consommant davantage de produits et d’aliments d’ici.
En plus, c’est facile! Saviez-vous qu’il y a plus de 22 000 produits identifiés par les logos Aliments du Québec et Aliments préparés au Québec?

J’ai préparé 4 recettes et voici ma liste d’épicerie pour réaliser mes plats.
Pour 4 personnes.

Risotto au canard de la Maison du Gibier

INGRÉDIENTS:
1 litre de bouillon de poulet chaud St-Hubert
200 ml de vin blanc Vent d’ouest du Domaine du Ridge
1 oignon espagnol ciselé Vegco
1 gousse d’ail hachée
15 ml d’huile de caméline
2 tasses de riz arborio*
1 tasse de champignons séchés Mélange Forestier Le secret des chefs
4 tasses d’eau
60 ml de beurre Sealtest
227 g. champignons blancs Highline coupés en tranches
2 tasses de fromage parmesan râpé Biobio
2 tasses de cuisse canard confit de la Maison du Gibier effiloché
2 tasses de micro-pousses DOSO
Sel et poivre
* À noter qu’il n’y a pas de Riz Arborio au Québec, mais que la garniture est exclusivement québécoise.

PRÉPARATION :
Porter à ébullition l’eau dans une casserole et y plonger les champignons séchés. Laisser frémir 20 minutes. Réserver les champignons et les hacher. Garder le bouillon et le mélanger au bouillon de poulet.
Dans une poêle ou un chaudron, faire revenir sans coloration dans un peu d’huile l’ail et l’oignon à feu moyen-élevé en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit attendri (3-4 minutes).
Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que tous les grains soient enduits d’huile.
Déglacer avec le vin et laisser réduire.
Ajouter 100 ml de bouillon chaud en remuant continuellement jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Ajouter une louche de bouillon à la fois et toujours attendre que le bouillon soit complètement absorbé avant d’ajouter une autre louche de bouillon. Réduire le feu pour laisser mijoter le risotto tout en brassant régulièrement. Le riz doit être al dente. Normalement après 20 minutes, il sera parfait. Il est possible que vous n’ayez pas besoin du bouillon en entier.
Réduire à feu doux et ajouter le beurre, le parmesan, le canard, le sel et le poivre ainsi que les micro-pousses. Mélanger, déplacer la poêle hors du feu et couvrir pour 3 minutes avant de servir.
Servir une bonne portion de risotto dans une assiette, ajouter du parmesan pour la déco.

NOTE: Le risotto doit être coulant dans l’assiette; ne pas trop cuire. Soyez généreux avec le parmesan.

Penne à la saucisse italienne Roma

INGRÉDIENTS :
4 tasses de Penne Rigate Catelli cuit
400 g. de tomates cerises rouges biologiques de Les serres Stéphane Bertrand
8 saucisses italiennes piquantes Roma
1 oignon espagnol ciselé Vegco
227 g. champignons blancs Highline coupés en quatre
3 gousses d’ail hachées de Ail du Rang St-Olivie
400 ml de sauce classique #11 aux tomates du Lunch Box
1 c. à thé de sauce piquante à l’argousier de la ferme d’Achille
1/2 tasse basilic biologique fraîchement haché Les Herbes Gourmandes
1 contenant de perles de fromage bocconcini Saputo
Huile de caméline

PRÉPARATION :
Préchauffer le four à 375˚F.
Couper les tomates en deux et les déposer sur une plaque à biscuit avec les saucisses entières. Verser 3 c. à soupe d’huile de caméline sur les tomates et assaisonner de sel et poivre.
Cuire au four 30 minutes.
Dans une poêle,à feu élevé, verser un peu d’huile et cuire les champignons et l’oignon 4 minutes.
Ajouter l’ail et bien mélanger.
Ajouter la sauce tomate, la sauce piquante et le basilic.
Mijoter 5 minutes à feu doux et ajouter les pennes.
Couper les saucisses en fines tranches et les ajouter à la sauce avec les perles de bocconcini.
Servir avec les tomates confites.

Filet de porc Nagano à l’asiatique

INGRÉDIENTS :
1 filet de porc Nagano
1 c. à thé de sauce soya Trans Alpine
1 c. à thé de vinaigre de cidre Au coeur de la Pomme
1 c. à thé de sauce piquante à l’argousier de la ferme d’Achille
1 gousse d’ail hachée de la ferme Ail Ail Ail Hudon Dubec inc.
2 c. à soupe de Coriandre hachée de la Ferme Trudeau
1 c. à soupe de Cari doux de fantaisie La pincée
1 c. à soupe de moutarde de Dijon bio Maison Orphée
1 c. à soupe de miel Naturoney miel de la verge d’or
1 c. à soupe de sauce sauce végétalienne Nuoc Cham Chay Buddhi Bistro

PRÉPARATION :
Dans un sac refermable, mélanger tous les ingrédients.
Mariner un minimum de 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 350˚F.
Dans une poêle, chauffer l’huile de caméline et saisir le filet de porc de chaque côté.
Terminer la cuisson au four durant 10 à 15 minutes en le tournant de chaque côté.
Ne pas oublier que le porc se mange rosé.

Pour l’accompagnement, laissez aller votre imagination! Pour ma part, j’aime bien préparer une bonne purée de pomme de terre du Québec et quelques champignons sautés !

Carpaccio de betteraves et mâche Mirabel

INGRÉDIENTS :
1 betterave jaune crue
1 betterave chioggia crue Les Jardinets de la Paysanne
4 brins de ciboulette hachée Les Herbes Gourmandes
100 g. de fromage de chèvre L’Ancêtre
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Huile de caméline
Vinaigre balsamique Originale Selection Modena
Sel et poivre
Fleur de sel à l’ail À fleur de pot
4 c. à soupe de graines de tournesol Jardi
Mâche et betterave Mirabel

PRÉPARATION :
Cuire les betteraves à l’eau bouillante 10 minutes et les laisser refroidir.
Fouetter le fromage de chèvre, la ciboulette, 1 c. à soupe d’huile de caméline, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.
Placez le mélange de fromage dans un sac refermable et réservez au frais.
Éplucher les betteraves et taillez-les à la mandoline en fines tranches.
Répartir les tranches de betteraves en alternance avec la jaune et la chioggia en formant un cercle.
Dans un bol, touiller la mâche avec un peu d’huile de caméline, sel et poivre.
Placer au centre des betteraves, une petite montagne de mâches et betteraves.
Couper avec un ciseau le bout du sac refermable et disposez quatre « noix » de fromage de chèvre sur les betteraves.
Verser un filet d’huile de caméline et de vinaigre balsamique.
Parsemez de fleur de sel à l’ail.

Liste d’épicerie pour créer les 4 recettes

Fruits et légumes frais:
2 paquets de champignons blancs Highline
400 g. de tomates cerises rouges biologiques Les serres Stéphane Bertrand
2 oignons espagnols Vegco
4 gousses d’ail de la ferme Ail Ail Ail Hudon Dubec inc.ou Ail du Rang St-Olivie
2 tasses de micro-pousses DOSO
1 betterave jaune crue
1 betterave chioggia crue Les Jardinets de la Paysanne
1 mélange mâche et betterave Mirabel
Basilic biologique Les Herbes Gourmandes
Ciboulette biologique Les Herbes Gourmandes
Coriandre Ferme Trudeau

Viande :
1 filet de porc Nagano
2 cuisses canard confit de la Maison du Gibier effiloché
8 saucisses italiennes piquantes Roma

Produits laitiers :
100 g. de fromage de chèvre L’Ancêtre
1 contenant de perles de fromage bocconcini Saputo
200 g. de fromage parmesan râpé Biobio
Beurre Sealtest

Huiles, condiments et épices:
Vinaigre de cidre Au coeur de la Pomme
Vinaigre balsamique Originale Selection Modena
Vin blanc Vent d’ouest du Domaine du Ridge
Sauce soya Trans Alpine
Sauce piquante à l’argousier de la ferme d’Achille
Sauce végétalienne Nuoc Cham Chay Buddhi Bistro
Moutarde de Dijon bio Maison Orphée
Miel Naturoney miel de la verge d’or
Huile de caméline
Sel et poivre La pincée classique
Fleur de sel à l’ail À fleur de pot
Cari doux de fantaisie La pincée

Ingrédients secs :
1 paquet de champignons séchés Mélange Forestier Le secret des chefs
Riz arborio
Graines de tournesol Jardi
Penne Rigate Catelli cuit

Produits préparés :
Bouillon de poulet St-Hubert
1 pot de sauce classique #11 aux tomates du Lunch Box