Arancinis fondant au mozza, basilic et tomates séchées

Un arancini est en réalité une préparation de risotto, que vous faites frire en petites boules. Idéal comme bouchée ou entrée. Voici ma version avec du mozzarella au centre.

INGRÉDIENTS:

1 litre de bouillon de poulet chaud

200 ml de vin blanc

1 oignon ciselé finement

1 gousse ail haché

15 ml d’huile d’olive

2 tasses de riz arborio

60 ml de beurre

2 tasses de tomates séchées

2 tasses de fromage parmesan râpé

1 tasse de basilic frais émincé

Sel et poivre du moulin

Pour la panure:

– 2 oeufs

– Farine

– Chapelure de type Panko

– 1 tasse de petits cubes de fromage Mozzarela

MÉTHODE:

– Faire revenir sans coloration dans un peu d’huile l’ail et l’oignon à feu moyen-élevé en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit attendri (3-4 minutes).

– Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que tous les grains soient enduits d’huile.

– Déglacer avec le vin et laisser réduire.

– Ajouter 100 ml de bouillon de poulet chaud en remuant continuellement jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Ajouter une louche de bouillon à la fois et toujours attendre que le bouillon soit complètement absorbé avant d’ajouter une autre louche de bouillon. Réduire le feu pour laisser mijoter le risotto tout en brassant régulièrement. Le riz doit être al dente. Normalement après 20 minutes, il sera parfait.

– Réduire à feu doux et ajouter le beurre, le parmesan, le basilic, les tomates séchées, le sel et le poivre. Mélanger,  mettre de côté à couvrir pour 3 minutes avant de servir.

– Faire refroidir le risotto au frigo pendant au moins 2 heures.

– Former avec vos mains de petites boules de risotto. Une fois les boules bien formées, pousser un petit morceau de mozzarella jusqu’au centre de l’arancini.

– Placer les boule sdans la farine, ensuite dans les oeufs battus et finalement dans la chapelure Panko.

– Faire frire dans la friteuse les arancinis 2 ou 3 minutes maximum

– Servir chauds avec une petit sauce piquante ou une mayonnaise maison

NOTES:

– L’arancini se congèle très bien

Voici une vidéo de 60 secondes qui vous explique rapido la base du risotto: