Boeuf Wellington
En toute franchise, cette recette demande tout de même un niveau de difficulté plus élevé que la majorité de mes autres recettes. La pâte feuilletée est fragile. Mais le boeuf wellington fait toujours un effet WOW.
INGRÉDIENTS:
Pour la duxelles:
2 c. à soupe de Beurre
500 g. champignons de paris coupé en duxelles
1 échalote ciselée
2 gousses d’ail hachée
2 branches de romarin haché
1/4 de bouquet de cerfeuil haché
300 g. d’épinard grossièrement coupé
5 c. à soupe d’amande hachée
Sel et poivre
Pour le boeuf:
1 filet de Boeuf de votre choix de 2 lb. (je recommande filet mignon)
2 c. à soupe de Beurre
Sel et poivre
4 c. à soupe de Moutarde de Dijon à l’estragon Irresistibles Voir le produit ICI
400 g. Pâte feuilletée
2 jaunes d’oeufs
2 c.à soupe d’eau
1 c. à soupe de fleur de sel
PRÉPARATION
Suivre l’ordre des ingrédients
Préchauffer le four à 400’F.
Dans une poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre et saisir le boeuf de chaque côté, assaisonner de sel et de poivre et réserver le boeuf au froid.
Nettoyer la poêle et y faire fondre 2 c. à soupe de beurre et colorer 5 minutes les champignons, l’échalote et l’ail.
Ajouter aux champignons le romarin et le cerfeuil.
Ajouter les épinards et bien mélanger.
Finalement ajouter les amandes et assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Réserver cette préparation au frais.
Sur une pellicule de plastique, étaler la pâte feuilletée (si vous avez deux morceaux de pâte feuilletée, vous devez les assembler pour en faire un seul morceau).
Mélanger les jaunes d’oeufs avec l’eau.
Avec un pinceau, badigeonner les contours de la pâte avec la préparation des jaunes d’oeufs.
Étaler au centre la préparation de champignons et épinard.
Placer le boeuf à une extrémité et enrôler le boeuf avec la pâte en vous aidant avec la pellicule de plastique.
Prenez bien soin de bien fermer les deux extrémités.
Jeter la pellicule de plastique.
Placer le boeuf sur une plaque à biscuit.
Badigeonner le dessus de la pâte avec le restant des jaunes d’oeufs.
Avec un couteau, faire des petites entrailles.
Finaliser en saupoudrant de fleur de sel sur le dessus.
Cuire au four environ 30 minutes.
Idéalement la température intérieure devrait atteindre 52’ C.
Laisser reposer la viande avant de la couper.
