Risotto canard épinards et noix de pin

Je suis un fan fini des risotto. J’ADORE! Une fois que vous maîtriser la base il est très facile de modifier la recette et de créer son propre risotto. Il peut-être servi en plat principal ou en entrée ou encore, comme plat d’accompagnement, mais moi je l’aime comme plat principal.

Pour 4 personnes.

INGRÉDIENTS:

1 litre de bouillon de poulet chaud

200 ml de vin blanc

1 oignon ciselé finement

1 gousse d’ail hachée

15 ml d’huile d’olive

2 tasses de riz arborio

60 ml de beurre

2 tasses de champignons émincés

2 tasses de fromage parmesan râpé

2 tasses de canard confit effiloché

4 tasses de jeunes épinards

4 ou 5 branches de ciboulette ciselées

1/2 tasse de noix de pin

Sel et poivre du moulin

MÉTHODE:

– Faire revenir sans coloration dans un peu d’huile l’ail et l’oignon et les champignons à feu moyen-élevé en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit attendri (3-4 minutes).

– Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que tous les grains soient enduits d’huile.

– Déglacer avec le vin et laisser réduire.

– Ajouter 100 ml de bouillon de poulet chaud en remuant continuellement jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Ajouter une louche de bouillon à la fois et toujours attendre que le bouillon soit complètement absorbé avant d’ajouter une autre louche de bouillon. Réduire le feu pour laisser mijoter le risotto tout en brassant régulièrement. Le riz doit être al dente. Normalement après 20 minutes, il sera parfait.

– Réduire à feu doux et ajouter le beurre, le parmesan, le canard, le sel et le poivre ainsi que les épinards. Mélanger, mettre de côté et couvrir pour 3 minutes avant de servir.

– Pendant ce temps faites rapidement colorer à la poêle vos noix de pin avec un peu d’huile.

– Servir une bonne portion de risotto dans une assiette, ajouter du parmesan, parsemer le plat de ciboulette ciselée et des noix de pin.

NOTE:

– Le risotto doit être coulant dans l’assiette; Ne pas trop cuire. Soyez généreux avce le parmesan.

– À partir de la base vous pouvez remplacer le canard par des crevettes, du poulet, des légumes, du homard, etc…

Voici une vidéo de 60 secondes sur la base du risotto: